Preparazione
Tagliare le verdure a fette spesse, togliendo i semi dai peperoni a l'interno dalla zucchina. Cuocere le verdure da entrambi i lati con poco olio, sale e pepe.
Rompere le uova ciascuna in un anello di verdura e portare a cottura a calore medio sulla piastra.
Servire le uova e le verdure cotte con una fette di pane fresco per un brunch delizioso.